Análisis y diagnóstico estratégico
Presentado por:
Kely Yojana Zapata
Milton Alexis Davila
Diana Paola Mosquera
Yilver Cuesta Obregon
Presentado a:
Oliva Mendoza
Curso
Planeación Estratégica
Grupo No 174
Universidad Nacional Abierta y a
Distancia (UNAD)
19-Octubre-2017
Introducción.
Es claro que la competencia empresarial crece
significativamente debido a diferentes factores entre ellos la globalización de
los mercados, Esto hace que las empresas hoy en día deban preocuparse y actuar
respecto a su gestión actual pensando también en su sostenibilidad y presencia
en el futuro.
Dentro de los desafíos que enfrentan las empresas,
se encuentra el de planear estratégicamente sus acciones no solo para la toma
de decisiones sino también para contar con una guía en diferentes situaciones
previstas o de incertidumbre, sirviendo como base para los retos que a diario
se presentan en un entorno cambiante.
En este trabajo se analiza la planeación estratégica
como herramienta gerencial esencial en el escenario actual y con el caso
específico de la empresa pastelería El Sabor del Tolima de la ciudad de Quibdó
dedicada a la elaboración de productos de panadería y pastelería.
Objetivos
Objetivo
General
· Diseñar e implementar
una Planeación Estratégica para la empresa Panadería y pastelería El Sabor del
Tolima de la ciudad de Quibdó, del Departamento del Chocó.
Objetivos
Específicos
- · Realizar una presentación de la empresa seleccionada “Panadería y pastelería El Sabor del Tolima”
- · Analizar el Entorno General (análisis PEST) y Competitivo (Análisis las cinco fuerzas de Porter) de la empresa
- · Realizar el Análisis interno de la Empresa (Análisis DAFO, CAME, Misión, Visión, Valores, Objetivos Estratégicos, Unidades Estratégicas de Negocio y la Cadena de Valor.
Titulo 1. Presentación de la Empresa Seleccionada
Nombre de la Empresa:
Panadería y pastelería El Sabor del Tolima
Breve
Descripción de la Empresa: La panadería y pastelería “El Sabor del Tolima”. Es una
empresa tipo comercial su misión es una empresa que brinda a toda su clientela
productos de panadería y pastelería de excelente calidad con el fin de
satisfacer las necesidades de gustativas de la comunidad Quibdoseña, con un
diseño pertinente frente a las necesidades del sector comercial.
1.1 Resultados del
análisis PEST
La
empresa Panadería y pastelería el Sabor
del Tolima, dirigida al público en general, nuestro personal contará con el
perfil adecuado, seguiremos las normas de higiene, tendremos anuncios
publicitarios en distintos medios, contaremos con los proveedores de más alta
calidad, nuestra repostería contará con productos nutritivos y los más
saludables, sin olvidar satisfacer al cliente, la fachada será rustica, con
maquinaria moderna, tendremos sucursales.
P
|
E
|
S
|
T
|
• El personal
estará capacitado y con una imagen adecuada para laborar productivamente n el
local.
• Nunca faltara la ética, utilizando cada
valor (siendo honesto, responsable y amable).
• Mantendrá una
conducta y control adecuada desde el ingreso hasta la salida.
• Portara
uniforme adecuado según el área.
• Brindara un
servicio de calidad siguiendo normas de higiene atendiendo al cliente y
empleados de la mejor manera.
• Mantener
higiene y orden en los utensilios de cocina y en el mismo.
|
• Cuidar el
equipo y no desperdiciar el material. Tareas de áreas de trabajo Finanzas.
• Compra de
insumos.
• Inventario del
almacén.
• Control
contable
• Realizar cobros
en caja.
• Manejo de
ingresos y egresos de dinero.
• Declara
impuestos. Mercadotecnia.
|
• Realizar
actividades lúdicas.
• Selección y
contratación de empleados.
• Organizar el
área de mantenimiento, producción y ventas.
• Otorgar
salarios y prestaciones.
• Dar cursos al
personal para desarrollar su capacidad.
• Mantiene un
ambiente adecuado en el área de trabajo.
• Llevar a cabo
actividades estimulantes.
|
º
El uso de
internet y las redes sociales para promocionar los productos de la empresa.
º Los materiales para la
elaboración de los productos sean de última tecnología de punta.
º Productividad en los diseños y
etiquetas.
º Diseño del producto.
º Aplicar técnicas de
publicidad.
º Diseño de catálogo de pasteles
y panes. Producción.
|
1.2 Las cinco
fuerzas de Porter
Amenaza de
productos sustitutos
|
Poder de
negociación de los compradores
|
Poder de
negociación de los proveedores
|
Amenaza de
nuevos participantes
|
Rivalidad
entre empresas existentes
|
En
cuanto a los productos sustitutos (Servicio Nacional de Aprendizaje y Mesa
Sectorial de Panificación y Repostería, 2006), que el 53% de la población
Colombiana sustituye el pan por arepa, 16% por galletas de soda, el 13% no lo
sustituye y el 12% los sustituye por otros. Ahora bien, si nos enfocamos en
la ciudad de Quibdó, el porcentaje de arepas bajaría sustancialmente, pues al
contrario que en departamentos como Antioquia, donde consumen diariamente al
desayuno arepa, en Quibdó no se tiene esa costumbre. Por lo tanto, se podría
decir que este sustituto no pondría bajar
limitar a los rendimientos de las empresas de este sector, por lo
tanto, estos sustitutos, no representan mayor amenaza.
|
Se
podría decir que el poder de negociación de los clientes en este sector es
altísimo, por la cantidad de panaderías y pastelerías en general, existentes
en Quibdó y su poca diferenciación entre sí. Sin embargo, al enfocarse en las
panaderías y pastelerías se considera
que este gran poder de negociación del cliente va disminuyendo, sin dejar de
ser fuerte, pues si bien la competencia existe, los productos en estos
negocios son bien diferenciados, de hecho son los que le dan identidad al
negocio como tal, por ejemplo, si lo que uno quiere es la mejor.
|
En
cuanto a este factor, se considera que los proveedores no tienen tanto poder
de negociación, debido a que la materia prima que predomina es la harina y
existen sólo 20 empresas molineras en el país, como: Harinera del Valle,
Harina de Trigo Haz de Oros, El Lobo y El Tigre; son las que manejan el
mercado y funcionan con competencia perfecta. Si una baja el precio, porque
baja el precio del trigo, lo bajan todas; Sin embargo, esto no se refleja
tanto en el precio del pan, pues se juega más con los márgenes. No es común
encontrar un mismo pan, hoy a $400 y mañana a $550, debido a la subida de la
harina; de hecho, la tendencia en el cambio de precios en el pan es, que el
97% de la industria panificadora modifica anualmente el precio del pan.
Además, debido a que los proveedores como los molineros y los azucareros
funcionan con competencia perfecta, los panificadores, como clientes, pueden
cambiar de proveedor sin que el precio les afecte mucho en sus costos.
|
Teniendo
en cuenta, que las barreras de entrada en esta industria son bajas,
encontramos pequeñas panaderías y pastelerías por doquier en la ciudad de
Quibdó, con un escaso control en cuanto a: ubicación, RSE, condiciones
sanitarias y cumplimiento con las obligaciones tributarias. Esto unido a que
la tendencia de consumo de panadería y pastelería, está en aumento en el
país, pues la capacidad de consumo se ha elevado y los gustos de los
consumidores de los niveles socioeconómicos altos es cada vez más exigente.
|
En
este aspecto se puede decir que existe una alta rivalidad entre las empresas
y también la tendencia ha ido cambiando, pues como en Quibdó hay tantas
panaderías, no se vigilaban tanto unas a otras. Sin embargo, con lo descrito
en el punto anterior, el tipo de panaderías y pastelería, se ha ido enfocando
en igualar cualquier acción realizada por su competencia. Lo anterior se
evidencia, por ejemplo, en que la mayoría de estos establecimientos tienen
locales ubicados en sus alrededores;
también se ve en cuanto a que las
panaderías y pastelería antigua
como el éxito han ido cambiando su imagen con un estilo más moderno y
llamativo para el consumidor. En el tema de las características del producto
o servicio, se encontró que en los establecimientos estudiados, los productos
en general sobresalen por una muy buena calidad. Se evidencia que aunque
todos tienen algunos sabores de panes y tortas en común como: pan de maíz,
pan de azúcar, pan de are quipe torta
de chocolate, agraz y manzana, existe una diferencia significativa en el
servicio, la disposición del lugar y los menús alternativos que ofrecen para
la hora del almuerzo. Lo anterior indica que este tipo de productos no son
considerados como mercancía.
|
1.3 Análisis matriz DAFO.
- La investigación en la empresa y el diagnostico se deben centrar en:
·
- Estrategias gerenciales
·
- Tipos de gestión
·
- Liderazgo
·
- Competencias gerenciales.
PERFIL
DE CAPACIDADES INTERNAS DE LA EMPRESA:
ESTRATEGIAS
GERENCIALES
|
|
DEBILIDADES
|
FORTALEZA
|
·
No
venden a nivel Departamental
·
Poca
inversión en tecnología moderna.
·
Inferioridad
del producto frente al importado
|
·
El
Administrador posee educación universitaria.
·
Las
ventas están en crecimiento.
·
Cuentan
con sistemas de control para proveedores, facturación productos y/o
servicios, servicio posventa, inventarios, canales de distribución.
|
OPORTUNIDADES
|
AMENAZAS
|
·
Crecimiento
económico y comercial
·
Incrementar
las ventas a partir de nuevas oportunidades
·
Recursos
económicos y préstamos brindados por entidades especializadas.
|
·
Aumento
de los niveles tecnológicos y de producción para comerciar.
·
Difícil
acceso de los productos algunos barrios del Municipio.
·
Alto
precio de los insumos
|
TIPOS
DE GESTION
|
|
DEBILIDADES
|
FORTALEZA
|
·
Débil
adaptación a los cambios tecnológicos.
·
No
cuentan con adecuados sistemas de comunicación entre el administrador y los
trabajadores
·
Dependencia
de un solo proveedor de insumos
|
·
Tienen
claro conocimiento de sus competidores.
·
Utilizan
apropiadamente los estados. financieros para tomar decisiones
·
Realizan
análisis y presupuestos para conocer su rentabilidad.
|
OPORTUNIDADES
|
AMENAZAS
|
·
Promover
el fortalecimiento de la empresa
·
Alianzas
con empresas del sector.
·
Mejor
selección de personal.
|
·
Resistencia
externa al cambio
·
Perdida
del mercado
·
No
contar con disponibilidad de créditos en los bancos
|
LIDERAZGO
|
|
DEBILIDADES
|
FORTALEZA
|
·
No
existe estabilidad laboral
·
Personal
sin sentido de pertenencia
·
Poca
participación, integración y
comunicación
|
·
Existe
sistema de toma de decisiones
·
Tiene
sistema de evaluación de desempeño
·
Buen
nivel de remuneración
|
OPORTUNIDADES
|
AMENAZAS
|
·
Capacitación
al personal en sus funciones
·
Estabilidad
·
Mejora
de los ingresos
|
·
Ausentismo
·
Desmotivación.
·
Mala
prestación del servicio
|
COMPETENCIAS
GERENCIALES
|
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DEBILIDADES
|
FORTALEZA
|
·
No
tienen planes estratégicos
·
Flexibilidad
de la estructura organizacional
·
Dificultades
financieras
|
·
Capacidad
de respuesta a las situaciones cambiantes
·
Comunicación
y control de la empresa
·
Orientación
empresarial
|
OPORTUNIDADES
|
AMENAZAS
|
·
Innovación
en los productos
·
Apertura
de locales en otros municipios
·
Habilidad
para responder a la tecnología cambiante
|
·
Llegada
de competidores
·
Pérdida
de clientes
·
Resistencia
interna al cambio
|
1.4 Estrategia CAME.
El Análisis CAME es la continuación lógica del DAFO. Por lo general,
cuando la gente habla de hacer una matriz DAFO para tener un diagnóstico de
situación, normalmente va implícito el hecho de que se van a tomar medidas para
mejorar esa situación, actuando sobre los aspectos identificados (esto implica
evitar las amenazas, convertir las oportunidades en fortalezas, eliminar las
debilidades y potenciar las fortalezas).
Por lo tanto, el Análisis CAME es la evolución natural al DAFO, donde se
establecen las pautas lógicas para establecer las acciones de forma coherente
con nuestra estrategia
Análisis
CAME: Corregir, Afrontar, Mantener y Explotar
DEBILIDAD DETECTADA
|
FORMA
DE CORREGIR
|
|
Ampliación
de cobertura a nivel Departamental
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|
Dotación
de nuevas tecnologías panaderas para mejorar calidad y cantidad de
producción.
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|
Actualización
en los nuevos avances tecnológicos
|
|
Implementar
método de comunicación entre dueño-administrador-trabajadores.
|
|
Búsqueda
de otros proveedores
|
|
Contrato
de vinculación que garantice buen tiempo a los trabajadores.
|
|
Concientización
al personal vinculado para que asuma y defienda los ideales de la empresa.
|
|
Dedicar
un espacio cada 15 días, o cada mes, para interactuar entre todos.
|
|
|
AMENAZA DETECTADA
|
FORMA DE AFRONTARLA
|
|
Implementar
la estrategia de a domicilio y proveer a los tenderos de los barrios
|
|
Búsqueda
de proveedor de precios cómodos y garantizados
|
|
Recuperarlo
y posicionarse sólidamente, elaborando productos que exija el consumidor.
|
|
Búsqueda
de un socio capitalista
|
·
Mala prestación del servicio
|
Capacitar
al personal para mejorar la prestación del servicio
|
|
Estudiar
y conocer de fondo la competencia
|
|
Mejorar
los productos, escuchar al consumidor y atraerlos con sus atributos para
evitar el flujo de cliente
|
|
Sometimiento
y decisión para realizar los cambios exigidos para la buena marcha de la
empresa.
|
FORTALEZA DETECTADA
|
FORMA DE MANTENERLA
|
|
Capacitarlo
para conservar y mejorar su desempeño.
|
|
Seguir
con la misma estrategia con tendencia a mejorar.
|
|
Mejorar
y ampliar los sistemas.
|
|
Conservar
información y estar a la expectativa de nuevas eventualidades
|
|
Seguir
aplicándolo
|
|
Seguir
aplicándolo
|
|
Seguir
aplicándolo y tener en cuenta opiniones positivas de los demás
|
|
Seguir
con su aplicación
|
|
Seguir
aplicándolo y aumentar conforme a la rentabilidad
|
|
Seguir
con las proyecciones con aras de mejorar
|
OPORTUNIDAD DETECTADA
|
FORMA DE EXPLORARLA
|
|
Ampliación
de cobertura
|
|
Hacer
uso de las TIC para promocionar el producto
|
|
Acceder
a ellos
|
|
Seguir
sorprendiendo al consumidor y sobre todo producir lo que a ellos más les
gusta
|
|
Implementación
de sucursales y proveer donde no hagan presencia
|
|
Brindar
la oportunidad de que los funcionarios se capaciten en temas relacionados a
las proyecciones de la empresa
|
|
Contrato
que le tranquilice al trabajador por tiempo adecuado
|
|
Seguir
invirtiendo
|
Titulo 2. Filosofía institucional
2.1 Misión
Ser una empresa líder en los
municipios del Departamento del Chocó, en el área de Panadería, ofreciendo una
variedad de presentaciones de productos con los más altos estándares de
calidad, que satisfagan las expectativas de nuestros clientes, garantizando la
utilización de tecnología innovadora, procedimientos amigables con el personal
y el medio ambiente y respaldado por un recurso humano calificado y comprometido
con los valores de la empresa.
2.2 Visión
Somos una empresa que elabora y
comercializa productos de panadería, pastelería y cafetería, con estándares de
calidad y con la tradición del sabor artesanal, que satisfaga los gustos de los
clientes que demandan un sabor casero y aquellos con gustos más contemporáneos;
garantizado con el uso de materia prima de calidad, tecnología innovadora, con
una fuerza laboral calificada y sostener estos estándares de cálida y servicios
a toda la población chocoana y los visitantes hasta el año 2030.
2.3 Valores
Honestidad
Pertenencia e
Identificación
Responsabilidad y
Compromiso
Pasión
Respeto y Humildad
Excelencia en el
Servicio
Unión
Alegría
Innovación
2.4 Objetivos Estratégicos.
·
La empresa Panadería y pastelería el Sabor del Tolima, tiene como objetivo Ser una empresa reconocida a
nivel Regional en cuanto a panadería y pastelería, destacándose por la calidad
de sus productos y por su excelente servicio al cliente, preocupándonos por el
bienestar de quienes consumen los productos.
·
Ofrecer la mejor
atención a los clientes de forma atenta y confiable.
·
Dar importancia
a cada uno de los clientes pues de ellos depende el éxito de la empresa.
·
Elaborar los
panes y pasteles llenos de sabores y sensaciones más placenteras para el
paladar de los clientes.
·
Precios
asequibles y adecuados para los productos.
·
Tener lugares de
venta cómodos y placenteros para un mejor servicio.
Titulo 3. Estrategias definidas según los resultados de los diferentes
análisis.
Estrategias definidas Análisis matriz DAFO.
·
Para tener éxito
y diferenciarse de la competencia la Panadería y pastelería el Sabor del Tolima,
manejará la estrategia de diferenciación de Michael Porter, por la necesidad de
diversificar la oferta en el producto dándole al mismo valores agregados como:
Frescura, sabor, tamaño, variedad, calidad de servicio, rapidez en la entrega,
servicio a domicilio, el empaque lo que posicionará nuestro producto como único
en el mercado local y departamental.
·
Ofrecer
capacitaciones periódicamente al personal de la empresa, con el fin de afianzar
su sentido de pertenecía, mejorar su aptitud de servicio al cliente,
concientizarlos de la importancia de ellos, al igual que los productos que se
realizan en la empresa Panadería y pastelería el Sabor del Tolima, ya que los
empleados hacen parte esencial de la buena imagen de la empresa, y con ellos
lograr que la buena actitud y amabilidad se refleje en la calidad de los
productos.
·
Se le sugiere a
la empresa llevar una motivación ligada a la democracia, ya que es muy útil a
la hora de aumentar el desempeño de los empleados debido a que proporciona la
posibilidad de incentivarlos a que lleven a cabo sus actividades y que además
las hagan con gusto, lo cual proporciona un alto rendimiento de parte de la
empresa.
·
La empresa desea
lograr la captación de los clientes por medio de la página web, ya que es un
mecanismo que la gente busca para adquirir fácilmente sus productos sin tener
que salir de casa, esta página web tiene como objetivo dar a conocer los
productos de mayor consumo y mayor preferencia, también tendrá servicio a
domicilio, dará a conocer su misión, visión, principios e historia de la
Panadería y pastelería el Sabor del Tolima y las promociones que se darán cada
mes.
Conclusiones.
A través de la realización de esta importante
actividad los estudiantes del grupo
174 del curso Planeación estrategia de la Universidad
Nacional abierta y a Distancia “UNAD”, pudimos Comprender las diferentes
teorías de planeación estratégica con el fin de definir y organizar los objetivos de la empresa Panadería y pastelería el Sabor del Tolima a
largo plazo, lo cual permitió obtener ventajas competitivas en el contexto
empresarial.
Si bien tomar buenas decisiones estratégicas es una
de las mayores responsabilidades del dueño de una empresa, tanto empleados como
los administradores deben participar en formular, implementar y evaluar las
estrategias. La participación es clave para conseguir el compromiso con los
cambios que se requieren. El logro de un buen desempeño requiere de elegir la
mejor estrategia, para ello se debe de crear una cultura de calidad en la
empresa que la lleve a la práctica.
Los productos de la Panadería y pastelería el Sabor
del Tolima, buscarían diferenciarse en términos de calidad, higiene, costo y
beneficio para la población en conjunto logrando satisfacer las necesidades del
consumidor y liderazgo en el mercado.
Referencias bibliográficas.
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E. R. (2013). El concepto de estrategia como fundamento de la planeación estratégica.
(Spanish). Pensamiento & Gestión, (35), 152-181. recuperado dehttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=zbh&AN=94933425&lang=es&site=ehost-live
Martínez,
P. D., & Milla, G. A. (2012). Introducción al plan estratégico. Madrid, ES:
Ediciones Díaz de Santos. Recuperado dehttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=11038483
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M. D. (2012). Planeación estratégica: fundamentos y casos pág. 45 -65.
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Rodríguez,
J. (2005). Definición del Análisis FODA. Cómo aplicar la planeación
estratégica a la pequeña y mediana empresa (5th ed., pp. 141-151). Mexico City: Cengage Learning. Recuperado de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2081/ps/i.do?p=GVRL&sw=w&u=unad&v=2.1&it=r&id=GALE%7CCX3002800044&asid=9742a49fab3bb2747d684d8eb884dfd0
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